Filet de boeuf farci au ChaourceExcellAdmin2020-08-17T01:45:04+02:00
INGRÉDIENTS
8 personnes
PRÉPARATION
50 min
CUISSON
40 min
INGRÉDIENTS
1,2 kg de filet de boeuf
100 ml d’huile
150 g de chaource
2 feuilles de brick
625 g de pâte feuilletée
800 g de champignons de Paris
50 g d’échalotes
½ botte de persil
50 g de beurre
1 oeuf
PRÉPARATION / INSTRUCTIONS
Habillez (préparez pour la cuisson) le filet et réservez le ou froid.
Ecrasez le chaource pour constituer la farce.
Etalez la pâte feuilletée en un grand carré, puis roulez-la avant de la filmer. Congelez-la sous forme de saucisse.
Préparez une duxelle : hochez les champignons, ciselez les échalotes et hachez le persil. Etuvez le tout au beurre, laissez refroidir.
Forcissez le filet avec le chaource à l’aide d’une lardoire !petite broche pointue et creuse utilisée pour piquer la viande).
Sortez la pâle feuilletée du congélateur. Préchauffez le four à 1 80°C. Entourez le filet de duxelle. Terminez par la feuille de brick, puis la pâte feuilletée.
Lustrez la pâte avec l’oeuf el faites cuire au four pendant 30 min.
NOTES
Avec le soutien du Conseil Général de l’Aube et de la Région Champagne-Ardenne
