Description du projet
INGRÉDIENTS
8 personnes
PRÉPARATION
50 min
CUISSON
40 min
INGRÉDIENTS
1,2 kg de filet de boeuf
- 100 ml d’huile
- 150 g de chaource
2 feuilles de brick
625 g de pâte feuilletée
800 g de champignons de Paris
50 g d’échalotes
- ½ botte de persil
50 g de beurre
- 1 oeuf
PRÉPARATION / INSTRUCTIONS
Habillez (préparez pour la cuisson) le filet et réservez le ou froid.
- Ecrasez le chaource pour constituer la farce.
Etalez la pâte feuilletée en un grand carré, puis roulez-la avant de la filmer. Congelez-la sous forme de saucisse.
- Préparez une duxelle : hochez les champignons, ciselez les échalotes et hachez le persil. Etuvez le tout au beurre, laissez refroidir.
- Forcissez le filet avec le chaource à l’aide d’une lardoire !petite broche pointue et creuse utilisée pour piquer la viande).
- Sortez la pâle feuilletée du congélateur. Préchauffez le four à 1 80°C. Entourez le filet de duxelle. Terminez par la feuille de brick, puis la pâte feuilletée.
- Lustrez la pâte avec l’oeuf el faites cuire au four pendant 30 min.
NOTES
Avec le soutien du Conseil Général de l’Aube et de la Région Champagne-Ardenne
