C’est toute une histoire qui s’exprime au coeur de ce fromage d’où exhale une légère saveur de noisettes. Fromage à pâte molle, tient son nom du village situé à 15 km d’Auxon, dans le département de l’Yonne en Bourgogne. Autrefois, fabriqué dans toutes les fermes avoisinantes.
Il bénéficie d’un léger frottage et d’un affinage de 21 jours. Il est ensuite mis en boîte et fermé par un film microperforé lui permettant d’évoluer et d’exhaler une légère saveur de noisette.
| produit | 200g |
|---|---|
| matière grasse / poids | 20% |
| unité de fabrication | x 6 |
| caractéristiques |
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| conservation: + 4 à + 6°C |
| emballage: Etiquette, film microperforé, fond boite bois |
| nature: Fromage à pâte molle, croute mixte, pâte fine et fondante |
Fromage crémeux, plein de douceur, et ne rognant pas sur les saveurs bien gouteuses, ce fromage réclame une compagnie charismatique.
Un vin blanc suave, et tendu, empli de minéralité là encore. Jouer sur la puissance d’un terroir, sur un cru de Chablis me semble une belle idée. D’autant plus si le vin a eu le temps de se patiner, il gagnera en complexité, et en force. Cet accord offre une superbe combinaison entre longueur et opulence.
Alternatives: Vins blancs minéraux, cépages chenin blanc, marsanne, petit manseng (Montlouis, Vouvray, Chinon blanc, Jurançon, vins blancs rhodaniens…)