Découpez le chaource en gros dés.
Préparez les noix de Saint-Jacques, lavez-les et égouttez-les.
Lavez les tomates cerises el les courgettes.
Levez les courgettes en boules à l’aide d’une cuillère à pomme noisette, en conservant lo peau. Blanchissez les boules puis étuvez-les pendant 5 min au beurre et réservez.
Enfilez les noix de Saint-Jacques, les tomates, les boules de courgettes el les dés de chaource sur les tiges de romarin.
Préparez la sauce : ciselez les échalotes. Réalisez une réduction avec le vin, le vinaigre et les échalotes ciselées. Incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant puis assaisonnez.
Quadrillez les brochettes sur le grill et présentez-les dans une assiette accompagnées d’un trait de sauce.
Avec le soutien du Conseil Général de l’Aube et de la Région Champagne-Ardenne
