Description du projet
INGRÉDIENTS
8 personnes
PRÉPARATION
1h00
CUISSON
20 min
INGRÉDIENTS
- 150 g de chaource
- 800 g de Noix de Saint-Jacques
- 8 tiges de romarin
- 250 g de tomates cerises
- 500 g de courgettes de différentes couleurs (vertes, jaunes)
100 ml d’huile d’olive
POUR LA SAUCE
- 200 g de beurre
- 150 g d’échalotes
- 10 ml de vinaigre d’alcool coloré
- 10 ml de vin blanc
PRÉPARATION / INSTRUCTIONS
- Découpez le chaource en gros dés.
- Préparez les noix de Saint-Jacques, lavez-les et égouttez-les.
- Lavez les tomates cerises el les courgettes.
- Levez les courgettes en boules à l’aide d’une cuillère à pomme noisette, en conservant lo peau. Blanchissez les boules puis étuvez-les pendant 5 min au beurre et réservez.
- Enfilez les noix de Saint-Jacques, les tomates, les boules de courgettes el les dés de chaource sur les tiges de romarin.
- Préparez la sauce : ciselez les échalotes. Réalisez une réduction avec le vin, le vinaigre et les échalotes ciselées. Incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant puis assaisonnez.
- Quadrillez les brochettes sur le grill et présentez-les dans une assiette accompagnées d’un trait de sauce.
NOTES
Avec le soutien du Conseil Général de l’Aube et de la Région Champagne-Ardenne
