Glace au Chaource et coco

Enlevez la croûte du Chaource et faites-le fondre dans la crème liquide.

Faites bouillir le lait. Pendant ce temps fouettez les oeufs avec 50 g de sucre. Lorsque le lait bout, versez-en la moitié sur le mélange à base d’oeufs, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole, puis cuisez votre crème anglaise à feu doux. La crème anglaise est cuite lorsqu’en passant le doigt sur votre spatule la trace reste sur la spatule et ne coule pas.

Filtrez votre crème anglaise et mélangez-là avec votre crème au Chaource.

Laisser refroidir votre appareil. Passez-le dans une sorbetière pour obtenir une crème glacée.

Faites bouillir 15 g de sucre et 15 g d’eau. Lorsque le sirop bout arrêtez-le et mélangez-le avec le Marc de Champagne.

Trempez les biscuits à la cuillère dans votre sirop et tapissez le fonds de votre cercle (ou moule). Remplissez à moitié de glace au Chaource, remettez quelques biscuits et terminez de remplir avec la glace. Réservez au congélateur.

Au moment de servir saupoudrez de noix de coco râpé.