Glace au Chaource

Portez le lait el la moitié du sucre à ébullition. Blonchissez les jaunes avec le reste du sucre.

Versez doucement une partie du liquide sur les jaunes d’oeufs tout en mélangeant activement, puis versez le mélange dons le récipient de cuisson.

Portez le mélange à 90 °C, comme une crème anglaise.

Dans une calotte, écrasez le chaource.

Passez la crème au chinois et ajoutez-la dans la calotte.

Refroidissez l’appareil obtenu en le vannant constamment.

Mettez l’appareil dans une sorbetière et turbinez pendant 15 min pour obtenir la glace. Réservez au congélateur.

Servez cette préparation au moment du fromage, accompagnée d’un mesclun et d’une tronche de pain aux figues.