INGRÉDIENTS

8 personnes

PRÉPARATION

15 min

CUISSON

15 min

INGRÉDIENTS

  • 750 ml de lait entier

  • 8 jaunes d’oeufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 200 ml de crème liquide

  • 150 g de chaource

PRÉPARATION / INSTRUCTIONS

  • Portez le lait el la moitié du sucre à ébullition. Blonchissez les jaunes avec le reste du sucre.

  • Versez doucement une partie du liquide sur les jaunes d’oeufs tout en mélangeant activement, puis versez le mélange dons le récipient de cuisson.

  • Portez le mélange à 90 °C, comme une crème anglaise.

  • Dans une calotte, écrasez le chaource.

  • Passez la crème au chinois et ajoutez-la dans la calotte.

  • Refroidissez l’appareil obtenu en le vannant constamment.

  • Mettez l’appareil dans une sorbetière et turbinez pendant 15 min pour obtenir la glace. Réservez au congélateur.

  • Servez cette préparation au moment du fromage, accompagnée d’un mesclun et d’une tronche de pain aux figues.

CONSEILS & ASTUCES

Pour refroidir la crème plus vite, vous pouvez placer la calotte dans de l’eau glacée.

NOTES

Avec le soutien du Conseil Général de l’Aube et de la Région Champagne-Ardenne

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