INGRÉDIENTS

8 personnes

PRÉPARATION

1h00

CUISSON

15 min

PRISE

45 + 10 min

INGRÉDIENTS

  • 600 g d’oranges

  • 150 g de sucre

  • 120 g de chaource

  • 60 + 50 + 10 g de beurre

  • 20 + 40 g de sucre glace

  • 6 + 3 g de gélatine

  • 4 feuilles de brick

  • 250 ml de crème

  • 50 ml de vinaigre de cidre

  • 1 pointe de Grand-Mornier

  • colorant alimentaire rouge

PRÉPARATION / INSTRUCTIONS

  • Préparez les sucettes : ôtez la peau du chaource, écrasez-le. Ajoutez 60 g de beurre en pommade et 20 g de sucre glace. Faites ramollir 6 g de gélatine dans de l’eau froide. Faites-la fondre dans une casserole à feu doux avec un peu d’eau. Mélangez le tout, dressez dans des plaques. Mettez à refroidir 40 min.

  • Préparez la marmelade d’orange : pelez à vif les oranges, levez les segments. Faites-les sauter dans 50 g de beurre. Ajoutez le sucre et le vinaigre et laissez cuire doucement environ 5 min.

  • Préparez les mille-feuilles découpez 6 ronds par feuille de brick, beurrez-les puis faites-­les sécher au four 10 min.

  • Faites ramollir puis fondre le reste de gélatine comme au n° 1 . Montez la crème en chantilly. Ajoutez 40 g de sucre glace et le Grand-Marnier, mélangez. Ajoutez une pointe de colorant et la gélatine fondue, remuez délicatement. 

  • Dressez les mille-feuilles alternez 3 feuilles de brick et 3 couches de marmelade. Servez les sucettes accompagnées des mille-feuilles et d’une verrine de Chantilly.

NOTES

Avec le soutien du Conseil Général de l’Aube et de la Région Champagne-Ardenne

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