INGRÉDIENTS
8 personnes
PRÉPARATION
1h00
CUISSON
15 min
PRISE
45 + 10 min
INGRÉDIENTS
8 personnes
PRÉPARATION
1h00
CUISSON
15 min
PRISE
45 + 10 min
600 g d’oranges
150 g de sucre
120 g de chaource
60 + 50 + 10 g de beurre
20 + 40 g de sucre glace
6 + 3 g de gélatine
4 feuilles de brick
250 ml de crème
50 ml de vinaigre de cidre
1 pointe de Grand-Mornier
colorant alimentaire rouge
Préparez les sucettes : ôtez la peau du chaource, écrasez-le. Ajoutez 60 g de beurre en pommade et 20 g de sucre glace. Faites ramollir 6 g de gélatine dans de l’eau froide. Faites-la fondre dans une casserole à feu doux avec un peu d’eau. Mélangez le tout, dressez dans des plaques. Mettez à refroidir 40 min.
Préparez la marmelade d’orange : pelez à vif les oranges, levez les segments. Faites-les sauter dans 50 g de beurre. Ajoutez le sucre et le vinaigre et laissez cuire doucement environ 5 min.
Préparez les mille-feuilles découpez 6 ronds par feuille de brick, beurrez-les puis faites-les sécher au four 10 min.
Faites ramollir puis fondre le reste de gélatine comme au n° 1 . Montez la crème en chantilly. Ajoutez 40 g de sucre glace et le Grand-Marnier, mélangez. Ajoutez une pointe de colorant et la gélatine fondue, remuez délicatement.
Dressez les mille-feuilles alternez 3 feuilles de brick et 3 couches de marmelade. Servez les sucettes accompagnées des mille-feuilles et d’une verrine de Chantilly.
Avec le soutien du Conseil Général de l’Aube et de la Région Champagne-Ardenne